Pour cette nouvelle dégustation, je vous propose Jasmin Blanc, une création de Lydia Gautier, fait de thé blanc du Népal et de thé vert de chine parfumé au jasmin, le tout, parsemé de pétales de rose. Mais avant de révéler ce que cette tasse a à offrir, j’ai envie de parler un peu des thés provenant du Népal qu’on ne connaît pas assez !
On ferme les yeux et on imagine des jardins de thé avec au loin, les grues à cou noir volant près des monts himalayens.
Le Népal, terre de thés méconnue.
Quand on parle de thé, on pense rarement au Népal, ce petit pays entouré des états indien et chinois. Et pourtant, il n’a rien à envier à ces deux géants du thé.
Petites plantations mais thés de qualité.
Le thé népalais, majoritairement noir, pousse pour une grande partie dans les zones montagneuses himalayennes, en haute altitude. On trouve des jardins de thés dans 5 districts situés à l’est du pays : Jhapa, Ilam, Panchthar, Terhathum et Dhankuta. On trouve aussi du thé produit dans la région du Teraï, en plaine, mais qui est de qualité moindre avec une production CTC ( avec des feuilles écrasées et quasiment réduites en poudre). Ce thé est surtout destiné aux sachets que l’on trouve dans la grande distribution. Le Népal est un jeune pays producteur de thé, cela fait moins de 100 ans qu’il en cultive. Si au début, on ne faisait que du thé noir, aujourd’hui, les producteurs ont su diversifier leurs cultures et on trouve maintenant des thés blancs, verts et oolong !
Les plantations sont assez petites et organisées en coopératives avec des méthodes agricoles propres pour l’environnement ! Les thés produits dans ces régions sont considérés comme de grande qualité, avec plusieurs grands crus et sont produits selon la méthode orthodoxe ( avec des feuilles entières ).
Thé noir népalais ou Darjeeling ?
Proche de la région du Darjeeling, où l’on produit le champagne du thé, le thé noir népalais a longtemps souffert de la comparaison avec son célèbre voisin. La proximité entre les deux régions fait que son terroir assez élevé est assez similaire à celui du Darjeeling. D’ailleurs, si l’on a trop peu entendu parler du thé népalais c’est aussi parce que pendant longtemps, les producteurs népalais, qui n’avaient pas de structures pour manufacturer les feuilles de thés, les vendaient aux producteurs de Darjeeling qui les faisaient passer pour du Darjeeling, ni vu ni connu !
Si pour autant il y a de fortes ressemblances, il ne faut pas considérer le thé noir népalais comme étant une simple copie du Darjeeling !
La qualité des thés de ce jeune pays producteur n’a donc pas à rougir face aux plus grands, grâce à un terroir d’exception et au travail des producteurs. Voyons maintenant de plus près, le délicat mélange Jasmin blanc.
Dégustation
La marque de Lydia Gautier.
Le Jasmin blanc est une création de Lydia Gautier, experte en thé et consultante. Elle travaille auprès de marques et d’établissements d’hôtellerie et de la restauration depuis de nombreuses années. Elle source des trésors dans les jardins de thés du monde entier en prenant soin de choisir des thés de qualité cultivés dans des plantations engagées pour l’environnement et pour une rétribution équitable de leurs employés !
Elle compose des créations à la fois de thés et de tisanes sans ajout d’ingrédient synthétique. Depuis quelques années son offre est disponible pour les particuliers.
Le Jasmin Blanc.
Ici, le thé blanc qui le compose provient de la vallée d’Ilam à 1500 m d’altitude. Le thé vert vient de Chine. Le thé au jasmin est le plus ancien thé parfumé qui existe. Si vous voulez en savoir plus sur sa fabrication, je vous propose mon article sur le Jasmin Impérial.
Le thé blanc, je l’adore pour ses notes légères et délicates et le thé au jasmin, c’est simple, je pourrais en boire tous les jours. Alors du thé blanc et du jasmin, il n’en fallait pas plus pour que je fonde…
Visuellement le mélange est très beau, une vraie petite palette de couleurs, avec ces belles et longues feuilles de thé vert et les duveteuses feuilles de thé blanc, le tout agrémenté de petites touches rosées avec les pétales de rose. L’odeur des feuilles sèches est très floral.
La feuille infusée est de couleur verte claire et légèrement marron. Des notes florales et végétales se dégagent.
L’odeur de la liqueur est également florale. Je trouve ( vous me direz si vous aussi !!) aussi qu’il y a une petite et très légère note pyrogénée.
La liqueur en bouche est ample, elle offre une attaque très fleurie, riche. Puis, tout ceci laisse place de manière élégante à de subtiles notes florales. Alors là aussi, je perçois toujours un arôme pyrogéné, très léger, aussi comme de la mie de pain. Si vous dégustez ce thé, dites-moi en commentaire si vous aussi vous trouvez la même chose ! Après, bien sûr, la dégustation est aussi subjective ! J’adore cet arôme, il y a quelque chose de réconfortant avec mais je n’ai pas l’habitude de le retrouver dans ce genre de thé ! Mais il le rend encore plus intéressant !
Pour conclure, ce Jasmin Blanc est une belle création où le thé au jasmin se marie parfaitement au thé blanc pour offrir un moment d’élégance et de délicatesse. C’est aussi une belle introduction aux fabuleux thés népalais !! Vous trouverez ce thé sur le site de Lydia Gautier, https://shop.lydiagautier.com/ ainsi que chez de nombreux revendeurs en France ( il y a la liste sur leur site ) au prix de 14 euros les 50 grs.
Je vous fais découvrir une petite douceur exotique de la maison Goutte de thé : Éloge au litchi. Un thé vert délicatement parfumé et fruité.
Thé vert parfumé au litchi
Le thé vert utilisé est un thé Mao Jian qui pousse dans le district de Guzhang dans le Hunan. Le thé qui y est produit possède une appellation d’origine protégée. Pour le parfumer, on utilise les mêmes méthodes que pour le thé au jasmin ( mise en contact des feuilles de thé avec le fruit par alternance de couches de thé et de fruit). Donc méthodes traditionnelles !
Dégustation
Les feuilles entières sèches, magnifiquement torsadées, exhalent une délicieuse et délicate odeur de litchi. Se dégage le même arôme dans la liqueur, de manière très discrète et naturelle qui ne prend pas le dessus. On sent qu’il s’agit bien d’un thé parfumé et non aromatisé.
En bouche, le litchi laisse la place à la feuille de thé qui s’exprime avec son côté végétal frais. On a quelque chose de très lisse et d’une belle finesse.
Fan inconditionnelle de thés parfumés, je suis très contente d’avoir découvert ce thé vert au litchi. C’est un délicat mélange qui fait parfaitement cohabiter la feuille de thé et le fruit ! Un doux et gourmand moment théiné !
Vous le trouverez à la boutique Goutte de thé dans Paris ( 12e ) ou sur leur site gouttedethe.com, à partir de 7,50 € les 50 gr.
Le thé au jasmin est un de mes thés parfumés favoris. Je vous fais découvrir un de L’Autre Thé : le Jasmin Impérial Bio. Un grand cru alliant puissance et délicatesse.
Le plus ancien thé parfumé
Le thé au jasmin est le plus ancien des thés parfumés qui trouve ses origines dans la Chine de la dynastie Song (960 – 1279). C’est également le thé parfumé le plus populaire dans ce pays asiatique qui n’a pas pour habitude de consommer des thés parfumés et aromatisés (qui est plutôt une habitude européenne). La production de ce thé est développée dans les régions où l’on cultive du jasmin, fleur qui symbolise l’amour dans la culture chinoise.
Un thé parfumé naturellement
Le thé au jasmin est un thé vert qui a été parfumé naturellement par des fleurs de jasmin.
Le procédé reste ancestral. Il s’agit de mettre en contact, en alternance, des couches de feuilles de thés avec des couches de fleurs de jasmin qui sont totalement ouvertes pour libérer leur parfum. Ce mélange reste ainsi pendant plusieurs heures et est ensuite brassé. L’opération peut être répétée plusieurs fois selon la qualité souhaitée. Pour finir, les fleurs de jasmin sont retirées des feuilles de thé.
Le jasmin est une fleur assez olfactive pour parfumer le thé sans ajout d’arôme. C’est la différence entre un thé parfumé et un thé aromatisé. Pour obtenir le premier, l’ingrédient que l’on rajoute est suffisant pour le parfumer, lui donner son odeur, et pour avoir le second, il faut mélanger aux feuilles de thé, des arôme(s), naturel ou non.
On peut trouver du thé au jasmin avec comme base, du thé blanc. Il existe également les perles de thé. Ce sont des feuilles de thé parfumées aux jasmin qui sont roulées en perle à la main, feuille par feuille.
Le thé au jasmin impérial de L’Autre Thé
Le grand cru de la maison L’Autre Thé, provient des montagnes du nord du Vietnam. Il s’agit d’une cueillette impériale (cueillette la plus fine où l’on retrouve des bourgeon et la plus jeune feuille). Les feuilles sont superbes.
L’odeur des feuilles et de l’infusion est très végétale et le parfum de jasmin est assez puissant, et donne une belle promesse quant à la dégustation.
En bouche, on a un thé d’une belle rondeur, avec une attaque florale très présente. Je le trouve très long en bouche, c’est quelque chose que j’aime énormément. C’est à ce moment-là que toutes les notes végétales, comme de l’herbe fraichement coupé, explosent véritablement et se mêlent aux notes florales. Le parfum du jasmin est intense du début à la fin de la dégustation, c’est une merveille !
C’est un thé très agréable et d’une fraicheur, qui se déguste à tout moment de la journée. Si vous aimez les thés délicats, à la fois subtils et puissants, vous en serez ravis ! Pour moi, c’est une très belle trouvaille.
Vous trouverez ce thé en boutique à Paris. L’Autre Thé y possède deux adresses et aussi sur leur site lautrethe.com à partir de 3,20 € les 10gr.
Voici un thé assez original qui nous vient du Japon, le Genmaicha qui veut dire en japonais « thé de riz brun ».
Le Genmaicha, du thé vert et du riz grillé et soufflé
Selon la légende, il aurait été créé par accident… Il y a très longtemps, le serviteur d’un samouraï aurait fait tomber un peu de riz par accident dans la tasse de thé qu’il venait apporter à son maître ( il devait certainement lui préparer son repas à côté en même temps ). Celui-ci pas du tout content de trouver autre chose que du thé dans sa tasse, ordonna sa mise à mort. Cela ne l’empêcha pas de boire le breuvage ! ( Plein de contradictions le monsieur ou alors il n’aimait pas gâcher ! )
Il apprécia le goût de ce mélange de thé vert et de riz ( ne ja-mais prendre de décision trop vite !! ). Il décida de se faire préparer cette nouvelle boisson tous les jours et la nomma d’après son malchanceux serviteur, Genmaï, qui donna en japonais le « genmaï cha », ce qui veut dire : le « thé de Genmaï ».
Dans la réalité, le Genmaicha aurait été créé pour des raisons surtout économiques. Si aujourd’hui le Genmaicha est un thé très consommé par toute la population au Japon et commence à bien se faire connaître chez nous, il était autrefois consommé surtout par les classes pauvres et populaires du pays du Soleil-Levant. C’est pourquoi on utilisait du thé vert de moindre qualité ( Bancha ) et surtout en moindre quantité qu’on mélangeait à du riz brun grillé, pour qu’il soit moins cher. On l’appelait d’ailleurs « le thé du pauvre ».
Mais aujourd’hui, on trouve aussi bien du Genmaicha fait à partir de feuilles de meilleure qualité que le bancha, comme du Sencha. Les feuilles sont toujours entières. Il peut également être fait avec du thé matcha en poudre qu’on ajoute aux Bancha/Sencha. En ce qui concerne le riz, là aussi, plusieurs types de riz peuvent être utilisés, ce qui donne de légères différences de goût.
Le riz est grillé et aussi soufflé. Certains grains éclatent même et ont un aspect de pop corn.
Le goût du Genmaicha
La couleur de la liqueur est un jaune clair. À l’odeur du thé infusé, on a ce qu’on imagine bien à la vue du thé, ce parfum grillé et soufflé de céréales et de noisette grillée qui prend le dessus.
En bouche, il est très présent et très aromatique, avec des notes grillées et marines assez soutenues. Les notes grillées persistent vraiment bien après.
La texture du thé est assez soyeuse.
C’est un thé très original et qui peut dérouter un peu quand on a pas l’habitude. La première fois, j’ai été très surprise par ses arômes grillés, que j’apprécie Mais même si son parfum grillé me plait, je ne pense pas que c’est un thé qui me va. Je l’ai essayé plusieurs fois auparavant et c’est toujours la même chose, j’ai du mal avec les notes marines du thé que je trouve très présentes.
Le Genmaicha est un thé original qui surprendra votre palais et votre nez. À tester par curiosité et pour vous faire une idée !
Aujourd’hui, je vous invite à découvrir un thé venant d’Afrique ! Et non ce n’est pas du Rooïbos qui, d’ailleurs, n’est pas du thé, car il ne s’agit pas de feuilles du théier mais d’un arbuste de la famille des Fabacées.
Le thé en question est un thé noir du Rwanda…
Le thé en Afrique
On ne pense pas souvent au continent africain quand on pense au thé, c’est vrai mais c’est là qu’on trouve le 3e producteur mondial de thé noir, le Kenya !
Étant donné que la consommation intérieure aux pays producteurs est très faible, la plus grosse quantité de la production est destinée à l’exportation.
Le thé a été introduit dans certains pays du continent durant la colonisation par les britanniques à partir du milieu du 19e siècle. Bénéficiant d’un climat favorable, chaud et humide et possédant des terrains assez élevées, certains pays comme le Kenya, le Rwanda, le Malawi, l’Afrique du sud, l’île Maurice ( et oui, géographiquement elle est rattachée à l’Afrique. Si cela vous tente, découvrez le thé mauricien Bois Cheri… ), la Tanzanie et d’autres encore, avaient les conditions nécessaires pour la production de thé.
On produit de toutes les couleurs de thé mais principalement du thé noir et selon la méthode CTC. C’est-à-dire « crush tear curl », en français « écraser, déchirer, rouler ». Le résultat est un thé entièrement broyé.
De manière générale, le thé fabriqué à partir de ce procédé mécanique ( qui est aussi utilisé dans les pays asiatiques ) est destinée aux sachets de thé et est d’une qualité nettement inférieure aux thés transformés selon la méthode orthodoxe qui est réalisée à la main et à la fin du processus, les feuilles de thés sont complètement entières ou légèrement brisées.
Mais avec le temps, s’est développé une production qui se veut de grande qualité, et certains pays comme le Malawi par exemple, produisent des thés selon la méthode orthodoxe et offrent alors de grands crus.
Rwanda Kinihira OP1 de L’Autre Thé
Ce thé rwandais est vendu par la maison L’autre thé. J’aime bien cette marque, il propose de bons thés et surtout de petit conditionnement ( 10gr) ce qui est top car cela permet de tester plein de thés à un prix super raisonnable et de pouvoir faire son choix avant d’acheter une boite de 100gr !
Il s’agit d’un thé noir bio qui provient de la plantation Kinihira. « OP 1 » c’est son grade. J’ai prévu de vous faire un article sur les grades de thé bientôt, mais pour expliquer de manière concise, les grades du thé indiquent le type de cueillette et la taille des feuilles utilisées pour le thé qui sont classées selon un système bien précis. Ce système de grade n’existe que pour le thé noir. Nous y reviendrons donc bientôt ! Ici « OP1 » signifie qu’il s’agit de feuilles entières, assez jeunes, qui ont été cueillies tardivement car le bourgeon s’est transformé en feuille. Il s’agit d’une cueillette fine.
À l’odeur des feuilles séchées, on a des notes assez boisées et un peu cacaotées sans que ce soit quelque chose de gourmand, mais plutôt quelque chose d’assez brut, nature. L’infusion dévoile une très belle couleur cuivrée.
En bouche, on retrouve ces notes boisées avec une texture très légèrement astringente.
Un thé que je trouve agréable et qui peut convenir le matin, pour se réveiller en douceur ! Je l’ai essayé aussi avec un peu de lait et de sucre, ils se marient bien ensemble !
Vous trouverez ce thé en boutique à Paris. L’Autre Thé y possède deux adresses et aussi sur leur site lautrethe.com à partir de 1,80 € pour 10gr.
Connaissez-vous cette variété de oolong aux notes NATURELLES de lait et d’une belle légèreté ? Je le connaissais de nom mais c’est la première fois que je le goûte ! Voyons ce que ça donne !
Que de légèreté dans une tasse de milky oolong !
Le Oolong ou le thé bleu.
Le oolong ou « wulong » qui veut dire dragon noir en chinois, porte également le nom de « thé bleu ». ou « thé bleu-vert » Il s’agit d’un thé faible en théine, on peut donc consommer à tout moment de la journée, avis aux sensibles à la théine !
Il est produit dans plusieurs pays dont la Chine, notamment dans la province Fujian, sa région d’origine, à Taïwan, en Thaïlande mais aussi en Inde. Les variétés sont donc nombreuses.
Les feuilles de thé utilisées pour le oolong sont de grandes tailles. Après le processus de fabrication, elles ont une couleur légèrement bleu-vert ( d’ou son nom de thé bleu-vert ) et sont soit roulées en perles ou en torsades.
C’est un thé semi-oxydé. Et non pas semi-fermenté. Petite parenthèse, on peut confondre oxydation et fermentation. L’oxydation est l’étape dans l’élaboration du thé qui consiste à mettre les feuilles de thé au contact de l’oxygène de l’air pour qu’elles noircissent et qu’elles développent leurs arômes. Alors que la fermentation du thé est la phase durant laquelle on met les feuilles de thé au contact de l’eau ( thé jaune ) et de bactéries ( Pu-erh).
Le oolong est un thé dont l’oxydation est arrêtée en plein milieu du processus. Mais le degré d’oxydation peut être très variable, de très peu oxydé ( 10%) à fortement oxydé ( 70% ), ce qui a pour conséquence de donner différents types de thés Oolong aux arômes différents ( notons que toutes les étapes de la fabrication du thé participent à développer les arômes d’un thé, à créer les différents types de thé et les multiples variétés de chacun ). Un oolong très oxydé aura un arôme assez grillé, intense, un oolong peu oxydé pourra avoir des notes florales, beurrées et lactées…. Comme le Milky Oolong !
Le milky oolong
Cette variété de oolong est effectivement connue pour ses arômes beurrés et lactés !
Pour cette présentation, j’ai opté pour un thé provenant de Thaïlande et vendu par la maison Palais des thés.
Certains milky oolong sont fabriqués en mettant les feuilles en contact avec de la vapeur de lait ou en y rajoutant un arôme de lait.
Les feuilles, après infusion, complètement déroulées. De très grandes feuilles !
Il m’a fallu plusieurs préparations pour déceler les arômes subtils de ce thé ( le oolong n’étant pas une de mes plus grandes habitudes ) mais à l’odeur pendant l’infusion, j’ai senti une odeur particulièrement fraîche, d’herbe et très discrètement, une odeur lactée. En bouche, on retrouve ces arômes et la texture de la liqueur est très veloutée, il y a cette sensation d’une liqueur légèrement huileuse, avec une grande légèreté. On pourrait en boire des tasses et des tasses assez facilement. Les notes lactées ne me sont venues que très subtilement en arrière-goût. Mais je pense que le souci vient de mon palais ( et non pas du Palais des thés… Bon j’arrête ! ) qui n’est pas très habitué au milky oolong, comme je vous l’ai dit plus haut.
Mais j’étais très curieuse de découvrir le oolong et c’est un thé que je prendrai plaisir à boire de nouveau !
Accompagné de petites douceurs comme des mochis, un vrai moment de délice !
Et vous, avez-vous déjà essayé le milky oolong ? Si non, avez-vous envie de le goûter ?
Si vous lisez attentivement les étiquettes des produits alimentaires, vous avez sûrement déjà dû lire sur des boites ou des sachets de thé aromatisés, les mentions « arômes », « arômes naturels » ou encore « arômes naturel de… » en vous demandant quelle était la différence et qu’est-ce que ça voulait dire.
Eh bien si c’est votre cas cher lecteur féru de thé, cet article est rien que pour vous.
Assez compliqué tout ça !
Les arômes
Qu’est-ce qu’un arôme ?
Les arômes c’est une affaire de goût ! Avoir du goût c’est ce
qu’on attend des aliments et des boissons. On adorent qu’ils égayent nos papilles et notre nez. Oui, car le goût passe également par l’odorat. Les molécules olfactives des aliments et boissons remontent vers le nez et nous permettent d’en apprécier le goût. Un arôme c’est donc cet ensemble de molécules olfactives. C’est un « principe odorant naturel qui existe dans les substances végétales ou animales », comme nous le définit notre ami le dictionnaire.
Mais ces molécules sont très volatiles et fragiles. Certains produits comme des fruits ou des fleurs ne gardent donc pas assez de goût ( même pour les fruits séchés ) pour qu’on les utilisent tels quels avec les feuilles de thé et d’autres produits.
Donc pour avoir des produits qui gardent du goût, on s’est tourné vers la chimie pour produire des arômes plus concentrés soit d’origine artificielle ( on copie chimiquement les molécules naturelles ) soit d’origine naturelle ( on extrait et on concentre les molécules naturelles par différents procédés comme la distillation, la torréfaction, l’extraction, la fermentation etc.). Mais, vous allez le voir, la mention « naturelle » peut ne pas être ce que vous croyez !
Les différences entre arôme , arôme naturel et arôme naturel de…
– Si vous voyez dans la liste d’ingrédients d’un thé la mention arôme , ou arôme suivi du nom de la note aromatique comme « arôme vanille » : cela veut dire qu’il s’agit d’arômes entièrement artificiels. On a recréé en totalité les molécules odorantes, en faisant une « copie » chimique parfaite de la molécule naturelle.
Rajoutons également que pour l’industrie alimentaire se servir d’arômes artificiels c’est très économique.
D’un point de vue santé, on affirme qu’il n’y a aucun danger vu l’infime quantité utilisée d’arômes artificiels dans un produit. Et la législation européenne garantit l’utilisation d’arômes artificiels autorisés uniquement.
– Ensuite, si vous avez la mention arômes naturels : ici cela signifie que la molécule aromatisante extraite, provient d’une substance naturelle, oui, mais pas de celle dont elle a le goût. La chimie utilise d’autres substances qui ont une composition olfactive très proche voire similaire. Et c’est là que cela peut être trompeur.
Prenons le cas de la vanille. Pour reproduire une des ses molécules aromatiques, la vanilline, les industriels n’utilisent pas la gousse de vanille mais de la coniférine, extraite de la sève et qui est beaucoup moins chère !
Ou, très surprenant, pour reproduire le goût de la fraise, l’industrie peut utiliser des copeaux de bois qui ont une composition olfactive similaire à la vraie fraise ! Incroyable, non ?
Donc avec un « arôme naturel » on a un arôme provenant d’une source naturelle mais qui ne correspond pas à la vraie source.
– Ce qui nous amène à la 3e catégorie, celle des arômes naturels de : ici, la molécule aromatisante provient à 95% de la substance naturelle. Donc si sur une boite de thé vous lisez : « Arôme naturel de fraise », il s’agit de molécules aromatiques provenant bien de la vraie fraise. Les mentions « Huile essentielles de … » ou « extrait de » qui apparaissent parfois sur les étiquettes font partie de cette catégorie mais proviennent à 100 % de la substance naturelle. Vous pourrez également trouver dans cette catégorie, la version bio des arômes !
Compliqué de s’y retrouver quand même, hein !
Le thé et les arômes
Le thé : une plante très aromatique
D’abord il faut savoir que les feuilles de thé sont naturellement très aromatiques. Chaque thé, de par son origine, la taille de ses feuilles et son oxydation donne un gout différent et une palette très riche d’arômes, de parfums.
Un thé nature a donc du goût pour ceux qui en douterait ! 🙂
Un thé nature, un darjeeling très aromatique.
Ce n’est pas évident ( Oh que non !) quand on a pas l’habitude mais en faisant un petit effort de dégustation, on peut entrainer notre palais à déceler de nombreux arômes .. C’est comme pour le vin !
Voici un petit document bien utile que j’ai trouvé sur le site de la marque Colors of tea :
crédit : Colors of tea.
Si le thé a ses propres arômes, cela n’empêche pas de le mélanger à d’autres chose pour avoir d’autres goûts, notamment de fleurs, de fruits et d’épices. D’ailleurs c’est une pratique qui ne date pas d’hier !
Le thé aromatisé/parfumé
Avant le thé parfumé par ajout, on avait le thé parfumé par mise en contact, qui se fait depuis le moyen-âge en Asie ! Cette technique consiste à mélanger aux feuilles de thé, des fleurs fraiches, comme la rose ou le jasmin, par couches superposées, durant plusieurs heures puis on retire les fleurs pour éviter l’amertume de celles-ci. Cette technique est toujours utilisée pour le thé au jasmin.
Les feuilles de thé absorbent très facilement les molécules odorantes avec lesquelles elles rentrent en contact. C’est un gros plus !
Mais, comme nous l’avons vu, toutes les fleurs, épices et fruits n’ont pas une puissance olfactive assez forte pour parfumer le thé.
Pour aromatiser un thé, on vaporise sur les feuilles de thé, le ou les arômes qui sont de forme liquide. Si vous trouvez des morceaux de fruits, ou des fleurs dans votre thé, ils sont surtout décoratifs. Mais des morceaux de fruits peuvent donner du goût car ils auront été mis en contact avec un arôme.
L’ajout d’arômes permet d’offrir une gamme de produits plus dense et d’élargir la cible de consommateurs, en proposant de nouveaux mélanges fruités, floraux et épicés, ou parfois des saveurs moins classiques et qu’on ne trouve pas dans la nature, comme saveur « cookie » …
Si pour certaines marques il s’agit avant tout d’une raison marketing, je trouve que pour d’autres, qui connaissent la richesse en goût du thé, il s’agit aussi de créer et de proposer des mélanges originaux, gourmands, subtils… Il s’agit d’un vrai travail de « parfumeur », où il faut trouver les bonnes combinaisons de saveurs qui ont un sens gustatif et olfactif. Pour moi, un bon thé aromatisé c’est celui qui fait cohabiter ensemble de manière harmonieuse, les saveurs des feuilles de thé et les arômes qu’on y rajoute. Et si possible d’arômes d’origine naturelle.
J’espère que ces notions d’arômes sont maintenant un peu plus claires pour vous !
Vous l’avez vu la différence réside essentiellement dans l’origine des molécules aromatiques. Si vous êtes attentifs à ce genre de chose pour vos choix de thés aromatisés, regardez bien les étiquettes, vous savez les déchiffrer maintenant !
Thés natures, thés parfumés, ils sont tous les deux riches d’arômes et de saveurs qui font plaisir à notre nez et nos papilles ! Et il y tant à découvrir ! La curiosité du palais humain est sans limite…
Boire du thé est une action, somme toute banale. Mais il suffit que ce geste devienne sujet de tableau pour qu’il s’en trouve intéressant.
À l’aide d’une petite sélection de tableaux, je vous montre ce geste par étapes, au travers de plusieurs cultures et époques.
Cela commence par avoir entre ses mains, la tasse avec anse ou non, ou la soucoupe, comme cela se faisait en Russie
contenant la liqueur encore chaude. On souffle dessus pour la refroidir ou on attend qu’elle refroidisse en ne la quittant pas des yeux. Cela devient comme hypnotisant. Que voient-ils dans leur tasse ?
Moor-Drinking-Tea Edwin Lord Weeks, Fin XIXe-Début XXe.La tasse de thé Mary Cassatt, 1880-1881MAN SIPPING TEA BY LISTED ARTIST J. DURHAM, 1898Tea drinking Constantin Makovski,1914
Puis, on commence à boire, doucement. On penche à peine la tasse ou la soucoupe qui doit être bien remplie. Le petit garçon, lui a besoin de ses deux petites mains pour ne pas renverser la soucoupe de thé.
Old man drinking tea époque contemporaineAdrien-Henri Tanoux Dame buvant une tasse de thé dans un intérieur, 1982Garçon buvant du thé Nikolay Petrovich Bogdanov-Belsky, XXe siècle.
Rajasthani Man Sipping Tea,
Mark Clark, , époque contemporaine
Et là, on y est ! On a gouté et le thé est parfait. On se met à le boire plus rapidement en penchant la tasse ou la tête…
The Tea Party, Harvey Harold, 1912 Le petit-déjeuner Isidor Verheyden, 1905Le thé Mary Cassatt, 1880Clotilde drinking tea Francisco Pons Arnau (1886-1953)
…pour ne laisser aucune goutte ! ( Elle avait la soif la dame ! )
Il est l’ami du petit-déjeuner et de la pause goûter, il est pratique et économique, le sachet de thé occupe une place de choix dans nos habitudes alimentaires et le thé jouit d’une forte image heathly. Mais le problème c’est que ce petit sachet contient d’autres choses moins bonnes que le thé…
Le sachet de thé peut contenir… des pesticides.
Les pesticides ont en trouve malheureusement dans beaucoup de produits alimentaires et le thé n’y échappe pas. Plusieurs études ont montré que les sachets de thé en contenaient. En 2017 par exemple, 60 millions de consommateurs avait testé une vingtaine de thés noirs et verts et y avait décelé 17 pesticides différents ainsi que des métaux lourds comme du mercure ou d’aluminium. Dans cette étude, ils avaient montré que même les produits bios en contenaient. Mais tout ceci dans « des quantités faibles, qui la plupart du temps sont inférieures aux limites autorisées. »
60 millions de consommateurs a de nouveau effectué ce test il y a quelques mois, en début d’année 2022 , très intéressant à lire. Sur un échantillon de 48 thés et tisanes en sachet, 16 « substances problématiques » ont été retrouvées dont du glyphosate, du thiaclopride, de l’acétamipride et certaines sont même interdites en France ! Mais, comme l’explique l’article, celles-ci ne dépassent pas la « limite maximal de résidus» fixé par l’Europe. Donc ça passe ! Oui cher lecteur, ça n’a pas vraiment de sens… Ah le côté kafkaïen des législations…
Mais un point positif ressort de cette étude : cette fois-ci du côté des marques bios, il n’y a pas de trace de pesticides comparé à l’étude de 2017 ! C’est une avancée et ça c’est à souligner !
Mais tous les thés n’existent pas en version bio et peut-être pas celui qu’on a l’habitude de boire, ou peut-être est-ce le prix du bio qui est rédhibitoire, bref il y a plusieurs raisons et considérations qui peuvent nous faire rester sur nos choix de consommer des thés non bios.
Sachez qu’il y a des marques qui effectuent un contrôle sérieux sur l’usage des pesticides et s’engagent à respecter les normes qui garantissent l’usage de pesticides uniquement autorisés et un taux faible de ces substances. Regardez bien les informations que communiquent les marques de thé ( grande distribution et maisons de thé ) sur leur site et n’hésitez pas à vous renseigner.
Nous avons vu le contenu, voyons maintenant le contenant.
Le sachet de thé peut contenir… du plastique.
Aujourd’hui on ne trouve pratiquement plus de sachet de thé avec des agrafes ! Une très bonne avancée ! Mais la matière utilisée pour la fabrication des sachets de thé, elle, reste dans certains cas problématique. Il existe principalement des sachets de thé faits en papier et en nylon.
Pour le papier s’il n’est pas blanchi, il n’y a normalement pas de problème. Le blanchiment du papier est très souvent réalisé avec du chlore ! Donc pas top top… Mais de plus en plus de marques, qu’elles soient de la grande distribution ou de maison de thé indépendantes, utilisent du papier non blanchi. Soyez attentif à ce qui est écrit sur le paquet. Généralement, il y a la mention « non blanchi » ou « blanchi sans chlore ».
Un exemple de sachet en papier non blanchi.
Pour le nylon, là c’est autre chose. Car le nylon c’est du plastique ! Alors d’accord, le sachet en nylon est peut-être plus beau, plus brillant, plus soyeux, laisse davantage l’eau entrer en contact avec le thé, ce qui permet une meilleure infusion, mais… il permet aussi au plastique d’infuser ! Là on oublie un peu toutes les autres qualités, hein ?
Une étude de l’université McGill à Montréal en 2019 relayée par UFC-Quechoisir , a montré qu’au contact de l’eau chaude, le sachet en nylon libérait des micro et des nanoparticules de plastique à un niveau étonnamment élevé.
Pour éviter de se retrouver avec du plastique dans l’estomac, mieux vaux mieux préférer des sachets de thé en papier non blanchi ou, comme le propose certaines marques, des sachets fait à partir d’amidon de maïs : le soilon.
Vous pouvez également vous tourner vers le thé en vrac et utiliser une boule à thé et autre type d’infuseur ou le sachet en tissu non blanchi ET réutilisable, ou même simplement une petite passoire, c’est ce que j’utilise.
Au vu de leur composition, les sachets de thé ne correspondent pas toujours à l’image saine qu’on leur prête. Mais comme vous l’avez vu, tous ne sont pas dans ce cas-là et nous permettent de consommer un produit plus propre, des marques qui garantissent un cahier des charges très sérieux au niveau des pesticides existent tout comme des alternatives au sachets faits de plastique.
Dans notre imaginaire collectif, on associe le thé à plein de choses dont une m’intéresse, les romans policiers et les meurtres… Mais d’où cela nous vient ? J’ai une réponse qui tient en deux mots… Plutôt en un nom…
Quelle est cette drôle d’ombre au fond…Oh mais que vois-je ???!!!
… AGATHA CHRISTIE
Ses romans ont tous une ambiance bien reconnaissable. On plonge entièrement dans un univers typiquement anglais. La reine du crime, britannique s’il fallait le rappeler, a fait évoluer ses personnages en Angleterre, et nous a familiarisé avec des décors et des habitudes bien british : comme la paisible campagne anglaise ( enfin faussement paisible hein ), des personnages au flegme british à toute épreuve, les lords et les duchesses ou encore ces rituels bien ancrés dans la culture britannique comme … l’afternoon tea !
Le thé ! Béni soit le rituel du thé quotidien de 5 heures !
Dix petits nègres – Agatha Christie
Et dans son oeuvre, les personnages boivent très souvent du thé. Le tea time est un moment et un décor très présent : la rencontre du détective avec d’autres personnages, la vie sociale du village, de la communauté où se situe l’action, les scènes d’interrogatoire, de réflexion du détective, tout cela se passe très souvent autour d’un thé. Pas étonnant alors, cette association thé/policier.
Et parfois le thé est à l’origine du crime !
Crime dans une tasse de thé
Agatha Christie n’a pas utilisé cette tradition du thé uniquement pour le contexte de la vie de village mais s’en est servi comme arme du crime. Une innocente tasse de thé, bien chaude et réconfortante, soudain devient une arme mortelle, pleine de poison. Mais l’est-elle vraiment ou est-ce juste un leurre… Ne vous inquiétez pas ! Pas de spolier ici !!! Je vous invite, si vous ne l’avez jamais fait, à lire ses oeuvres pour le savoir.
Le
thé dans l’oeuvre d’Agatha Christie fait l’objet d’un super article ( en anglais ) du site « The home of Agatha Christie » que je vous conseille.
L’eau ne bouillait pas tout à fait quand Miss Somers la versa sur le thé, mais la pauvre Miss Somers ne savait jamais quand l’eau bouillait réellement. C’était, parmi d’autres, une des choses qui l’avait toujours affligée. Elle emplit les tasses et les fit circuler, ayant mis dans chaque soucoupe deux biscuits à la cuiller.
Une poignée de seigle – Agatha Christie
Un héritage toujours présent
Les romans de l’auteure sont parmi les plus lus au monde et ses personnages de Poirot et de Miss Marple sont emblématiques, ( j’en suis complètement fan et j’en suis sûre que vous en avez déjà lu ! Et je le redis si ce n’est pas le cas, foncez lire un de ses livres ! ).
Pas étonnant alors que cet imaginaire ait à ce point marqué nos esprits, avec toute cette culture british dont la tasse de thé est un des éléments.
D’ailleurs, il y a un héritage très fort d’Agatha Christie présent dans la production littéraire, audiovisuelle, cinématographique, qui a continué à developper ces références dans notre imaginaire. Comme les adaptations audiovisuelles de Poirot et Marple de ITV ou de la BBC. Citons également, Inspecteur Barnaby qui se passe aussi dans le fin fond de la campagne, avec des villageois plus suspects les uns que les autres et qui boivent tous du thé dans de la vaisselle d’un autre siècle ! Ou ce qu’on appelle le cosy mystery, qu’on pourrait voir comme un prolongement du style d’Agatha Christie. Ce sont des romans policier légers qui se déroule dans la campagne anglaise, avec un personnage qui enquête mais qui n’est pas détective, comme la série littéraire Agatha Raisin ( le nom est un gros clin d’oeil ) et qui connaissent un fort succès depuis quelques années.
La première enquête d’Agatha Raisin. Tiens donc, une tasse de thé..
Preuve que la tasse de thé au goût de mystère a un avenir radieux !
Et bien sûr tous ces romans sont à lire accompagné d’un bon thé!
Je tenais à vous présenter quelqu’un d’extra qui tient une super boutique de thé à Lille, @lorigineduthelille.
Lijun est une personne d’une gentillesse folle qui vous accueille toujours avec une tasse de thé ! Ce qui la motive c’est de proposer des thés dont elle connait la provenance et la qualité et de prendre le temps de partager un bon moment avec chaque personne qui franchit la porte de sa boutique.
Son magasin existe depuis un peu plus d’un an et elle a déjà ses habitués qui entrent et sortent avec le sourire. Si vous avez l’occasion d’y aller, n’hésitez pas ! C’est une belle rencontre qui vous attend !
Merci à Lijun pour nos belles conversations et surtout merci à elle d’utiliser sa passion pour le thé pour se connecter aux autres !
Voici un thé "inspiré du oolong" produit en Normandie par @jardinsdethe.fr.
J`ai rencontré Gaëlle il y a quelques mois, c`est une productrice passionnée qui fait un super travail dans la culture et la fabrication du thé ! Je vous recommande la visite de son jardin. . . . Les feuilles sèches, torsadées dégagent une odeur assez verte mais également un peu gourmande.
Les feuilles infusées ont, elles, une odeur très végétale. Je les ai senti à nouveau, une heure après, j`ai retrouvé le végétal mais j`ai trouvé également quelque chose de très légèrement, subtilement épicé ! (D`ailleurs, je vous invite à laisser vos feuilles de thé infusées tranquille quelques temps. Revenez les sentir ensuite, pour certains thés, il y aura une évolution dans les odeurs ! )
Dans la tasse : des arômes d`herbe et très légèrement de menthe. En tout cas assez pour avoir un peu de peps. Liqueur avec un caractère très frais, vif. Court en bouche.
Plein de choses intéressantes pour ce oolong français... À tester si vous êtes intéressé par les thés français !
Bravo à ceux et celles qui se lancent dans cette aventure qui n`est pas simple, je veux vraiment les encourager !
Faiblement oxydé et non torréfié, il provient de la province du Fujian et, est très populaire en Chine.
Une liqueur coulante, d`une certaine complexité et d`une longueur assez phénoménale. C`est un oolong qui révèle ses mystères petit à petit… Il se dévoile totalement quand il disparaît, en habillant le palais d’un champ de fleurs blanches !
Très heureuse d`avoir enfin rencontré Gaëlle, productrice de thé normand ! Cela faisait un long moment que je voulais visiter ses @jardinsdethe.fr.
Au programme : visite du jardin, cueillette de bourgeons et dégustation de 3 thés dont son TRÈS agréable thé vert fermier. Le tout dans un cadre magnifique et une ambiance conviviale.
Gaëlle est une productrice passionnée et passionnante qui porte une belle vision de partage de la culture du thé. Si vous avez l`occasion de passer dans ses jardins pour une visite, foncez !
Merci à elle pour sa gentillesse, son accueil et pour sa passion qu`elle sait si bien transmettre. On ne peut que lui souhaiter le meilleur pour son projet ! 🙂❤️💪
[Partage de thé] Thé blanc des Fées/ Bach Tra Tien
Ce thé exceptionnel vient de théiers centenaires et sauvages des régions montagneuses isolées et protégées du nord du Vietnam. Cachés, loin de tout, ils poussent majestueusement et naturellement à plus de 2000m. Le thé est récolté par des membres de plusieurs ethnies minoritaires qui sont les seuls à connaitre les emplacements des théiers.
Récolté en petite quantité et de manière respectueuse, c’est un thé rare, fait de bourgeons uniquement, qui sont incroyablement beaux !
Le thé blanc des fées n’est pas sans rappeler un autre grand cru vietnamien : les écailles de dragon.
J’ai trouvé ce thé chez @the.nuagesauvage. C’est une maison qui, en plus de proposer des thés d`exception, a une très belle démarche solidaire et écologique ! N`hésitez pas à aller sur leur site pour en savoir plus sur leur engagement.
Les thés blancs sont parmi mes favoris. Ils sont d’une élégance qui m`émerveille toujours. C`est ce qu`on retrouve avec le Bach Tra Tien. Un doux parfum élégant, floral et fruité. Une odeur délicatement sucrée, même subtilement acidulée. La liqueur l`est tout autant. Très très fruitée et gourmande, elle charme tout le palais de sa belle rondeur.
Un des plus beaux thés blancs que j’ai pu déguster !
